Большая советская энциклопедия - папаин
Папаин
папаин
Папаин, растительный протеолитический фермент класса гидролаз. Проявляет широкую субстратную специфичность: катализирует гидролиз пептидных связей в белках и пептидах, а также гидролизует амиды, эфиры и тиоэфиры. Получен в кристаллическом виде из сока дынного дерева (Carica papaya), где присутствует в больших количествах. Молекула П. состоит из одной полипептидной цепи (212 аминокислотных остатков, последовательность которых расшифрована); молекулярная масса 20900. Активный центр П. включает сульфгидрильную группу (— SH) и остаток аминокислоты гистидина. Применяется в пищевой и легкой промышленности (для обработки кож, мягчения мяса и осветления напитков). Лит.: Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971; Мосолов В. В., Протеолитические ферменты, М., 1971.
Рейтинг статьи:
Комментарии:
См. в других словарях
1.
растительный фермент, катализирующий гидролиз белков, пептидов, амидов и сложных эфиров. В значительных количествах содержится в дынном дереве - папайе. Используют в пищевой и легкой промышленности (мягчение мяса, обработка кож). ...Большой энциклопедический словарь
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 4929 | |
2 | 3049 | |
3 | 3019 | |
4 | 2847 | |
5 | 2843 | |
6 | 2808 | |
7 | 2746 | |
8 | 2728 | |
9 | 2613 | |
10 | 2538 | |
11 | 2362 | |
12 | 2238 | |
13 | 2191 | |
14 | 2191 | |
15 | 2162 | |
16 | 2078 | |
17 | 2069 | |
18 | 2054 | |
19 | 2041 | |
20 | 1994 |